Evinizde profesyonel mutfak şeflerinin tarifleriyle yılbaşı sofrası hazırlamaya ne dersiniz?

Altınbaş Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünden Yılbaşı Menüsü: Portakallı havuç çorbasından, bal kabaklı humus ve kestaneli pilava...

Bu sofra Michelin yıldızlarına layık!

Evinizde profesyonel mutfak şeflerinin tarifleriyle yılbaşı sofrası hazırlamaya ne dersiniz?

Portakallı havuç çorbasından, bal kabaklı humus ve kestaneli pilava. Altınbaş Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak SanatlarıÖğretim Görevlisi, Akademisyen Gökhan Taşpınar özel tarifleriyle evinizde rahatlıkla uygulayabileceğiniz bir yılbaşı menusu hazırladı. Öğretim Görevlisi Gökhan Taşpınar, menüyü oluştururken yılbaşına uygun lezzetleri biraya getirmeye özen gösterdiğini dile getirdi. Gökhan Taşpınar, bu özel ve uygulaması kolay tariflerle, sevdiklerini ve de misafirlerini memnun etmek isteyenlere lezzetli ipuçları sunduğunu belirtti. Aslında yılbaşı ruhunu yaşatmanın ve sofra başında hep birlikte keyifli bir akşam geçirmenin hiç de zahmetli olmadığını dile getirdi.

Gökhan Taşpınar, “Reçetelerimiz, her evde normal şartlarda bulunabilecek, semt pazarlarından temin edilebilecek malzemelerden oluşuyor. Portakallı ve havuçlu bir çorba ile tatlı bir başlangıç yapıyoruz. Yılbaşı’nın olmazsa olmaz lezzetlerinden balkabağını, bu sefer humus ile zenginleştirip nefis bir meze hazırlıyoruz. Ana yemek olarak biz pişme süreci daha kısa ve zahmetsiz olan pirzolayı önerdik. Pişirme tavsiyesi olarak hazırlanacak özel bir sos ile üzeri streçli halde 2 saat marine edilmesini öneriyoruz. Yanına da kestaneli pilav ile menümüzü destekliyoruz.”

YILBAŞI MENÜSÜ

Portakallı Havuç Çorbası (4 kişilik)

Malzemeleri

4 adet havuç

2 dilim kereviz 100 gr.

1 kereviz sapı

1 patates

1 soğan

5 su bardağı su

3 orta boy portakal

25 gr. tereyağı

Tuz, karabiber

Yapılışı

Havuç, kereviz, kereviz sapı, soğan ve patatesin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. Tereyağını eriterek sebzeleri 5 dakika soteleyin.

Üzerine 2 su bardağı su ilave edin ve orta ateşte 20 dakika pişirin.

3 portakalın 2 tanesini sıkın, kalan 3ncüsününde yarısını sıkın, takriben 100 ml portakal suyu elde edeceksiniz.

Kalan yarısını da halka halka kesin ve kabuğunu çıkartın.

Tenceredeki sebzeler 20 dakika piştikten sonra yumuşayacaklardır.

Yumuşayan sebzeleri blenderdan geçirip kalan suyu ekleyin.

Portakal suyu, tuz ve karabiberi çorbaya ilave edin.

Dilimlediğiniz portakalları ve birkaç yaprak da kereviz sapının yeşilliklerini ekleyip 10 dakika kaynatın.

Sıcak olarak servis yapın.

Bal Kabaklı Humus

Malzemeler

1su bardağı haşlanmış önceden ıslatılmış nohut

250 gr bal kabağı

1çk tuz

1 çk kimyon

4 yk tahin

1 adet limon

½ su bardağı su (Haşlanmış nohutun suyuda olabilir)

3 yk zeytinyağı

Üzeri İçin:

2 yk zeytinyağı

Kırmızı toz biber

Dere otu

Yapılışı

Bir gece önceden beklettiğiniz nohut’u haşlayın(Düdüklü tencerede olabilir). Haşlanan nohutları süzüp kabuklarını ayıklayın.

Bal kabaklarını da yumuşayana kadar haşlayın ve süzdürün.

Haşlanmış nohut, bal kabağı, tuz, kimyon, tahin, limon suyu, nohut suyu ve zeytinyağını pürüzsüz olana kadar rondodan geçirin.

Servis tabağına aldığınız humusu kaşık veya spatula yardımı ile düzleyin.

Süslemek için üzerine zeytinyağı gezdirip, toz kırmızı biber ve dere otu ile servis edin.

Kuzu Pirzola

Malzemeler

6-8 adet kuzu pirzola

Yarım çay bardağı zeytin yağı

1 adet soğan

Defne yaprağı

Kekik, karabiber, tuz

Yapılışı

Uygun bir kaba (Tuz hariç) bütün malzemeleri ekleyin. (Soğanları rendeleyin)

Kuzu pirzolaları da bu sosun içerisine ekleyelim ve marine edin ve üzerini streç film ile kapatarak birkaç saat buzdolabında dinlendirin.

Dinlenen etleri, marine sosundan birazını ve biraz tuzu yağlı kağıda sarıp önceden ısıtılmış 180°C fırında 40 saat kadar pişirin. Sonra üstünü açıp 5-10 dk kadar daha pişirin ve servise edin.

Kestaneli Pilav

Malzemeler

2 yk sıvı yağ

1 yk tereyağı

1 yk çam fıstığı

1 -2 adet havuç

1 yk kuş üzümü

200gr haşlanmış temizlenmiş kestane

1,5 su bardağı pirinç

3 su bardağı sıcak su

Karabiber,Yenibahar, Tuz

Yarım demet dereotu

Yapılışı

Sıvı yağ ve tereyağı tencerede koyun, tereyağı eridikten sonra çam fıstıklarını ekleyin ve birkaç dakika kavurun.

Sonra jülyen doğranmış havuçları ilave edin, 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin. 20-30 dk suda beklettiğimiz pirinçleri süzüp tencereye ekleyin biraz daha kavurun.

Kuş üzümü, kestane, baharatlar ve tuzu da ilave ederek karıştırmaya devam edin. En son sıcak suyu ekleyip karıştıralım ve kapağını kapatarak suyunu çekene kadar pişirin.

Pilavımızı su kaynaya kadar yüksek ateşte sonrasında 3-4 dk kadar kısık ateşte pişmeye bırakın. Suyunu çektikten sonra ocağın altını kapatalım, ince kıyılmış dereotunu ekleyelim ve kapağın altına yağlı kâğıt kapatarak 15 dakika dinlendirin.

Servis etmeden önce kestaneleri dağıtmayacak şekilde yavaşça karıştırıp tabaklama yapın.