Gastronomi Derneği Başkanı Sezgin: Şef Masaya Yumruğunu Vurmalı
GL Platform tarafından Fuar İzmir'de düzenlenen HORECA Fair ile Uluslararası Ev Dışı Tüketim Fuarı (HORECA EDT) sektörün buluşma noktası oldu.
HORECA’da gastronomi zirvesi: "Her gün yöresel geceler olsun"
Türkiye'nin lokomotif sektörlerini buluşturan HORECA Fair, gastronomide İzmir zirvesine ev sahipliği yaptı.GL Platform tarafından Fuar İzmir'de düzenlenen HORECA Fair ile Uluslararası Ev Dışı Tüketim Fuarı (HORECA EDT) sektörün buluşma noktası oldu. 400 markanın yer aldığı fuar, profesyonel ziyaretçi ve satın alma yetkilisini, tedarikçilerle buluşturdu. Alım heyetleri ve ikili görüşmelere zemin oluşturarak katılımcı firmaların ihracata yönelik satış ve bağlantılarının artmasına olanak sağladı.
KÜRESEL BAŞARI YERELDEN GEÇER
Türkiye Fırıncılar Federasyonu iş birliğiyle düzenlenen HORECA Fair ayrıca düzenlenen panellerle, sektörün yol haritasına katkı sağladı. Gastronomi Derneği Başkanı Şef Emrah Köksal Sezgin moderatörlüğündeki “Gastronomide son trendler, yöresel mutfak” başlıklı panelde Türkiye Gastronomi Federasyonu Başkanı Doç. Dr. Yılmaz Seçim, Türk mutfağının küreselleşmesinin yolunun “yerel üretim ve yöresel mutfağa sahip çıkmaktan geçtiğini” söyledi. Doç. Dr. Seçim “Burada önemli olan nokta, reçetelerin kaybolmadan kayıt altına alınmasıdır. Köyde, kasabada, mahallede bu konuda bilgili donanımlı kişinin bilgisinin alınıp kayıt altına alacaksınız” dedi. Her şefin kendi kenti için çalışması gerektiğinin altını çizen Doç. Dr. Seçim “Ancak bu şekilde çalışırsak Türk mutfağını inanılmaz noktaya taşırız” diye konuştu.Son 15 yıldır çalışmalarıyla Afyonkarahisar’ı gastronomide Türkiye’de ilk 3, Dünya genelinde 36. şehir sıralamasına getirerek UNESCO’da tescillendiren Afyonkarahisar Profesyonel Aşçılar Derneği Başkanı Hamza Kalkan da yöresel mutfağa sahip çıkılması gerektiğini söyledi. Kalkan “Bir İtalyan şef, menüsünü İtalyan ürünleri ile yapar. Bizim şeflerimizde tüm menülerini Türk ürünleri ile yöresel lezzetlerle yapmalı” dedi. Danışman Şef Battal Yıldırım da bunun devlet politikasına dönüştürülmesi gerektiğine dikkat çekti.